la traite se fait deux fois par jour elle est entièrement manuelle.
En été le lait est transformé après chaque traite alors qu’en hiver le lait du soir subit une pré maturation. Je n’achète aucun ferment. Je débute la saison par une lactofermentation. Nous avons deux préparations
-Les caillés lactiques
Les caillés lactiques de type crottin, bûche, pyramide, cendrés, faisselles, fromage blanc, à tartiner etc.…
Le lait, dès la traite fini est mis à cailler,puis il est moulé après 24 heures, retourné et salé 12 heures plus tard. le lendemain ressuyage puis salage avant de s’affiner de 7 à 12 jours dans un hâloir ( cave d’affinage).
-Les tommes
La tomme qui est fabriquée au printemps, au moment ou il y a le plus de lait. La tomme est une pâte pressé non cuite. Sa texture est dense et sa croûte fleurie. L’affinage va de 1 mois pour les plus jeunes à 6 mois.
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Fromage frais
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